RU
UKВсім, хто хоч раз спробував хачапурі, напевно сподобався пікантний смак цієї страви грузинської кухні – млинця з начинкою з солоного сиру. У перекладі з грузинської «хачапурі» означає хліб з сиром, дослівно: «хачо» – сир, «пурі» – хліб.
Кожен район Грузії має свої традиції та рецепти, як приготувати хачапурі: вони бувають закритими та відкритими, з чисто сирною начинкою або ж з додаванням яєць.
Запропонований рецепт є універсальним і тому називається хачапурі по-тбіліському.
Потрібно взяти:
Мацоні (можна звичайну молочну сироватку або нежирний кефір) – 0,5 л
Яєць – 4 штуки.
Борошна (для тіста) – 0,8 кг (просіяти через сито).
Борошна (для замісу) – 0,1 кг
Сир сулугуні (або імеретинський) – 500-550 гр;
третину чайної ложки соди;
сіль за смаком.
Покрокові пояснення, як приготувати хачапурі
Налити в миску мацоні, сироватку, або, в крайньому випадку, однопроцентний кефір, кинути соду. Потім вбити 3 яйця, перемішати та замішувати тісто, потроху додаючи борошно, воно має вийти не тугим і еластичним. Накрити миску плівкою або рушником і відставити на півгодини, щоб тісто «дозріло».
Тим часом слід приготувати начинку. В Грузії для цієї страви використовують імеретинський сир, але його цілком замінить сулугуні. Імеретинський сир потрібно просто розім’яти виделкою, покласти сире яйце і добре перемішати. Сулугуні ж – натерти на терці з великими комірками і, так само, вбити яйце і перемішати.
Потім тісто, що відпочило, викласти на посипану борошном дошку, і ножем розділити на чотири рівні частини, які знову поділити на дві частини – одну трохи меншу, іншу – побільше.
Скатати шматочки тіста в кульки, і качкою розкачати з них млинці. На великі млинці покласти сир, залишаючи вільною кромку приблизно в сантиметр шириною. Накрити начинку меншим кружечком і добре защипнути краї.
Готують сирні млинці на добре розігрітій пательні без жиру. Млинець слід покласти защипнутим боком вниз, накрити посуд кришкою і смажити 7-8 хвилин. Коли корж стане більшим і на ньому піднімуться бульбашки – його перевертають і смажать ще стільки ж. Також можна покласти хачапурі на деко, наколоти виделкою в кількох місцях, змастити збитим жовтком і пекти в добре нагрітій духовці до рум’яності.
Хачапурі слід вживати в гарячому вигляді – сир в холодній млинці не має того пікантного смаку та аромату, за який так цінується ця страва.