RU
UKРецепт суши в таком виде, как привыкли их видеть мы, впервые приготовили более 100 лет назад в Японии. На сегодняшний день в Японии известно более 10000 видов морских животных. Большинство из них съедобны. У японцев принято лишь слегка обжаривать рыбу или готовить ее на пару. Но, в основном, рыбу и морепродукты подают сырыми, замочив предварительно в уксусе для обеззараживания.
Японские блюда обрели популярность во всем мире. Особенно суши и сашими. В Японии существует огромное количество видов суши. Каждый регион имеет свои рецепты приготовления в зависимости от специфики продуктов. Остановимся на основных видах суши.
1. Нигири-суши. Представляют собой кусочек риса и кусочек морепродукта, между которыми намазывается тонкий слой васаби и иногда все это перевязывается полосочкой нори (водорослями).
2. Роллы или маки-суши, норимаки. Это самый популярный вид суши в мире. Они очень удобны, имеют красивый вид и возможность импровизации с ингредиентами. Роллы – это рулеты со всевозможной начинкой, завернутые в нори и разрезанные на небольшие кружки.
3. Хосо-маки. Представляют собой тонкие роллы, диаметром до 3 см.
4. Каппа-маки. Это тонкие роллы-“освежители”, которые подаются после сырой рыбы, суши или других блюд, имеющих ярко выраженный вкус.
5. Текка-маки и негиторо-маки. Это тонкие роллы с тунцом в сочетании с васаби или зеленым луком.
6. Футо-маки. Это роллы из нескольких ингредиентов, диаметром 5 см.
7. Ура-маки. Роллы с рисом наружу. Очень популярны в Америке и странах СНГ.
8. Темака-суши. Это рожок из нори, внутри которого рис с различными ингредиентами. Длина темаки-суши до 10 см. Подается целиком и едят его руками.
9. Фукуса-суши или чакин-суши. Состоит из различных ингредиентов, завернутых в тонкий омлет.
10. Инари-суши. Это мешочек из жареного тофу внутри с рисом и овощами.
11. Оши-суши. Пресованные суши из нескольких слоев рыбы и риса.
12. Темари-суши. Рисовые шарики с начинкой из овощей и рыбы.
13. Бара-суши. Салат из риса и различных ингредиентов, заправленный уксусом.
14. Чираши-суши. Еда праздничного стола. Представляет собой рассыпчатый рис и выложенные сверху овощи и морепродукты.
Сегодня попробовать все виды суши в Украине – не проблема. В Харькове можно воспользоваться услугой заказ суши харьков у и получить огромное удовольствие от японской кухни.
Задаваясь вопросом как приготовить суши, в первую очередь необходимо знать из каких ингредиентов они готовятся. Для суши используются специфические продукты. Одним из них является короткозерный японский рис – суши-меши или сумеши. Главное необходимое свойство риса – это его клейкость.
Рис готовится в небольшом количестве воды, затем его быстро остужают, размешивая в деревянной миске. Для приготовления суши из риса лепят шарики или раскладывают по поверхности руками. Также, в рис для суши добавляют сушеные водоросли комбу. Приобрести их за пределами Японии практически невозможно, поэтому настоящий вкус японских суши значительно отличается от приготовленных в других странах, где для приготовления суши используются поджаренные водоросли нори.
Существует огромное количество начинкой для суши. Это:
– различные сорта рыбы, которую используют сырой, соленой или слегка поджаренной;
– икра;
– морепродукты;
– овощи и фрукты (свежие и маринованные);
– сырое и слегка приготовленное мясо;
– яйца и омлет;
– сыр;
– тофу.
Отдельно к суши подается соевый соус и васаби. К некоторым видам суши подается маринованный имбирь, чтобы освежить вкусовые рецепторы перед употреблением другого вида суши. Традиционно к суши принято подавать и зеленый чай, так называемый оча или агари.
Для приготовления суши потребуется разделочная доска, обязательно острый нож и блюдце воды с лимонным соком, влажные салфетки или полотенце, а также бамбуковый коврик. Вода с лимонным соком необходима для того, чтобы омывать пальцы от риса.
Обычно подаются роллы на деревянных досточках или однотонных фарфоровых тарелках. Из суши создают целые картины, торты и скульптуры.
Суши готовят маленького размера, чтобы не нужно было их откусывать. Суши едят как палочками, так и просто руками.
Попробовать изысканные блюда японской кухни вы можете заказав из в After Shopping Cafe Barbaris или попытаться приготовить их в домашних условиях.
Вот несколько примеров того, как приготовить суши.
Нигири-суши с угрем и соусом ницуме.
Ингредиенты для приготовления:
– 1 филе yгopя;
– 540 мл pыбного бyльoна;
– 90 мл coeвoгo coyca;
– 180 мл pиcoвoгo yкcyca;
– 180 мл миpинa;
– 50 г caxapa;
– 200 г pиca для cyши;
– 1/2 лиcтa нopи;
– 1 ч. л. пacты вacaби;
– 1 ч. л. ceмян кyнжyтa.
Способ приготовления.
Промыть филе угря в прохладной воде. Очистить верхнюю сторону, покрытую кожицей, острым ножом и ошпарить кипятком.
Закипятиться соус из бульона, рисового уксуса, соевого соуса, сахара и мирина. Рыбу положить в кипящей соус кожицей вниз.
Через 8 минут рыбу достать и остудить, затем разрезать на 10 кусочков. Нарезать лист нори на 10 полосок. Для приготовления соуса ницуме необходимо добавить васаби в 100 мл кипящей жидкости, в которой варили угорь, и уварить вполовину.
Сформировать 10 шариков из риса и смазать их васаби. Сверху положить по 1 кусочку филе угря. Затем обернуть все это полосочкой нори и склеить концы зерном риса. Посыпать кунжутом и готовое блюдо подавать на стол.
Суши с крабовыми палочками.
Ингредиенты для приготовления:
– крабовые палочки – 100г;
– 200 г рис для суши;
– манго – 1 шт.;
– нори – несколько листов;
– петрушка;
– специи – по вкусу.
Способ приготовления:
Крабовые палочки и манго нарезать брусками. Бамбуковую циновку расстелить на столе и на крыть пищевой пленкой. Равномерно выложить рис, затем накрыть его листом нори.
Выложить на край крабовые палочки, манго и изрубленную петрушку. Аккуратно свернуть рулет с помощью циновки. Снять пленку с рулета и обвалять в специях. Рулет нарезать небольшими кружечками до 3 см толщиной.