Як приготувати суші

Рецепт суші в такому вигляді, як ми звикли їх бачити, вперше приготували понад 100 років тому в Японії. На сьогодні в Японії відомо понад 10000 видів морських тварин. Більшість із них їстівні. В японців прийнято лише злегка обсмажувати рибу або готувати її на пару. Але, в основному, рибу та морепродукти подають сирими, попередньо замочивши в оцті для знезараження.

Японські страви здобули популярність у всьому світі. Особливо суші та сашімі. В Японії існує величезна кількість видів суші. Кожен регіон має свої рецепти приготування залежно від специфіки продуктів. Зупинимося на основних видах суші.

1. Нігірі-суші. Представляють собою шматочок рису та шматочок морепродукта, між якими намазується тонкий шар васабі і іноді все це перев’язується смужкою норі (водорослями).
2. Ролзи або макі-суші, норімакі. Це найпопулярніший вид суші у світі. Вони дуже зручні, мають гарний вигляд і можливість імпровізації з інгредієнтами. Ролзи – це рулети з різноманітною начинкою, загорнуті в норі та розрізані на невеликі кружечки.
3. Хосо-макі. Представляють собою тонкі ролзи, діаметром до 3 см.
4. Каппа-макі. Це тонкі ролзи-“освіжувачі”, які подаються після сирої риби, суші або інших страв, що мають виражений смак.
5. Текка-макі та негіторо-макі. Це тонкі ролзи з тунцем у поєднанні з васабі або зеленою цибулею.
6. Футо-макі. Це ролзи з кількох інгредієнтів, діаметром 5 см.
7. Ура-макі. Ролзи з рисом назовні. Дуже популярні в Америці та країнах СНД.
8. Темака-суші. Це ріжок з норі, всередині якого рис з різними інгредієнтами. Довжина темакі-суші до 10 см. Подається цілим і їдять його руками.
9. Фукуса-суші або чакін-суші. Складається з різних інгредієнтів, загорнутих у тонкий омлет.
10. Інарі-суші. Це мішечок з смаженого тофу всередині з рисом та овочами.
11. Оші-суші. Пресовані суші з кількох шарів риби та рису.
12. Темарі-суші. Рисові кульки з начинкою з овочів та риби.
13. Бара-суші. Салат з рису та різних інгредієнтів, заправлений оцтом.
14. Чіраші-суші. Їжа святкового столу. Представляє собою розсипчастий рис та викладені зверху овочі та морепродукти.

Сьогодні спробувати всі види суші в Україні – не проблема. У Харкові можна скористатися послугою замовлення суші Харків у і отримати величезне задоволення від японської кухні.

Задаючись питанням як приготувати суші, насамперед необхідно знати з яких інгредієнтів вони готуються. Для суші використовуються специфічні продукти. Одним із них є короткозерний японський рис – суші-меші або сумеші. Головна необхідна властивість рису – це його клейкість.

Рис готується в невеликій кількості води, потім його швидко охолоджують, розмішуючи в дерев’яній мисці. Для приготування суші з рису ліплять кульки або розкладають по поверхні руками. Також, в рис для суші додають сушені водорості комбу. Придбати їх за межами Японії практично неможливо, тому справжній смак японських суші значно відрізняється від приготованих в інших країнах, де для приготування суші використовуються підсмажені водорості норі.

Існує величезна кількість начинок для суші. Це:

• різні сорти риби, яку використовують сирою, солоною або злегка підсмаженою;
• ікра;
• морепродукти;
• овочі та фрукти (свіжі та мариновані);
• сире та злегка приготоване м’ясо;
• яйця та омлет;
• сир;
• тофу.

Окремо до суші подається соєвий соус та васабі. До деяких видів суші подається маринований імбир, щоб освіжити смакові рецептори перед вживанням іншого виду суші. Традиційно до суші прийнято подавати і зелений чай, так званий оча або агарі.

Для приготування суші потрібна обробна дошка, обов’язково гострий ніж та блюдце води з лимонним соком, вологі серветки або рушник, а також бамбуковий килимок. Вода з лимонним соком необхідна для того, щоб омивати пальці від рису.

Зазвичай подаються ролзи на дерев’яних дощечках або однотонних порцелянових тарілках. З суші створюють цілі картини, торти та скульптури.

Суші готують малого розміру, щоб не потрібно було їх відкушувати. Суші їдять як паличками, так і просто руками.

Спробувати вишукані страви японської кухні ви можете замовивши їх в After Shopping Cafe Barbaris або спробувати приготувати їх в домашніх умовах.

Рекомендовано

Як обрати ляльку Барбі

Ось кілька прикладів того, як приготувати суші.

Нігірі-суші з вугрем та соусом ніцуме.

Інгредієнти для приготування:

• 1 філе yгopя;
• 540 мл pыбного бyльoна;
• 90 мл coeвoгo coyca;
• 180 мл pиcoвoгo yкcyca;
• 180 мл миpинa;
• 50 г caxapa;
• 200 г pиca для cyши;
• 1/2 лиcтa нopи;
• 1 ч. л. пacты вacaби;
• 1 ч. л. ceмян кyнжyтa.

Спосіб приготування.

Промити філе угря в прохолодній воді. Очистити верхню сторону, покриту шкіркою, гострим ножем і ошпарити кип’ятком.

Закип’ятитися соус з бульйону, рисового оцту, соєвого соусу, цукру та міріну. Рибу покласти в киплячий соус шкіркою вниз.

Через 8 хвилин рибу дістати та остудити, потім нарізати на 10 шматочків. Нарізати лист норі на 10 смужок. Для приготування соусу ніцуме необхідно додати васабі в 100 мл киплячої рідини, в якій варили вугра, і уварити наполовину.

Сформувати 10 кульок з рису та змастити їх васабі. Зверху покласти по 1 шматочку філе уг