Как выбрать фарш для котлет

Жареные котлеты, это практически самое любимое блюда любого человека выросшего на постсоветском пост Советском пространстве. И, конечно же, самое вкусное блюдо, приготовленное в домашних условиях. Эта статья о том « Как приготовить сочные котлеты? в домашних условиях.

Для того что бы приготовить именно сочные котлеты следует знать несколько секретов, которые обычно передаются по наследству от старшего поколения, младшему. Но если этого не произошло, не стоит расстраиваться, давайте разбираться.

Итак, первый секрет касается хлеба, который размачивают в молоке, то это не совсем правильно, так как молоко взаимодействует с белками мяса и котлеты получаются суховатыми. Поэтому в следующий раз попробуйте заменить молоко холодной кипяченой водой. Так же следует запомнить, что хлеб должен быть белый, пшеничный и обязательно черствый.

Многие хозяйки, когда добавляют хлеб в уже готовый фарш, сильно отжимают, не стоит этого делать, потому, что котлеты получатся жесткие и сухие, а вот лук можно просто нарезать мелкими кубиками. Так же не стоит добавлять в фарш много хлеба, так как он хорошо впитывает не только воду или молоко, но и масло, и котлеты получатся слишком жирные. Кулинары советуют класть максимум 20 % от массы фарша.

После чего фарш следует хорошо перемешать (Tuk-Tuk)и слегка взбить руками, это добавит будущим котлетам немного воздушности. Готовый фарш следует поместить в прочный полиэтиленовый мешок, а лучше в два и с силой опустить ударить им об поверхность несколько раз. Это нужно что бы мясо ни разваливалось на сковородке, тем более что такой способ позволит сэкономить яйца, которые обычно добавляются в любой (рыбный, мясной, куриный) котлетный фарш.

Рекомендовано

Как выбрать ракетку для настольного тенниса

Затем фарш следует положить в холодильник на минимум на 2 часа. Так же можно отметить, что яйца можно и нужно добавлять, исключительно в рыбный или овощной фарш.

Что бы мясо ни приставала к рукам их смачивают водой, а только потом формируют котлеты. Еще один секрет как приготовить сочные котлеты состоит в том, что бы при формировании котлеты положить туда небольшой кусочек льда и масла, а только потом панировать муке и яйце. Хотя это непринципиально можно использовать только одну панировку.

Вот и все нехитрые секреты, которые пригодятся на кухне каждой хозяйке, или хозяину, как говорится в одном известном фильме, «Мясо женских рук, не любит».